料理人の休日

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アカデミー開校式

3日前の話だけど、今年開校する、とあるアカデミーの開校式に招待され行ってきた。
このアカデミーには僕は講師として参加するのだけれど、ソムリエ世界一の田崎さんや、同じくメートルドテル世界チャンピオンの宮崎さんも講師を務めるアカデミーとのこと。
代41代目の公家の人までいた。

僕が講師の一人で大丈夫なのだろうか?


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# by le-tomo | 2017-10-17 16:22 | その他いろいろ...

LULLのホームページ完成

ようやくLULL(ラル)のホームページが完成しました。
福井の活性化を目指し、デスティネーションレストランとしてオープンしたLULLは、
今では半分以上のお客様が県外から訪れるようになりました。
このホームページの完成で、より発信力を強め、
たくさんのお客様が全国から、そして世界から来てくれてることを願います。
10月中にはHAZE(ヘイズ)とHALF MOON BAYも完成予定です。

みなさん、LULLのホームページのぞいてみてくださいね。




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# by le-tomo | 2017-09-28 23:02 | マイナーリバーズ@FUKUI

Fail Fast

何かをやろうとするとき何か一つでもリスクがあると、

それがちっちゃなことでもブレーキがかかってなかなか始められない。
なかなか始められないだけならまだしも、

いつのまにかやらないことになってることも多々ある。
多くの人は出来ない理由を見つけることが得意だから。
こういうのは思考の癖のように思う。


僕らの取り巻く環境がこんなにめまぐるしく変わる時代に、

何もせずにそこに留まるということは後退してるのと同じだと思うのだが。
時代は容赦無く前に進んでるのに。

Fail Fast(早く失敗しろ)

シリコンバレーの成功者はこう言ってるとパートナーから教えてもらった。

リスクのない安全パイを切るよりも、面白いことやって早く失敗してしまえば、

損も少なくて済み、何より次の成功が大きなものになるということ。

日本でも「失敗は成功のもと」ってことわざあるよね。


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# by le-tomo | 2017-09-07 22:31 | 考えたこと、想うこと

モチベーション

「モチベーション」

これ大事だよね。
経営者はもちろん、店長とかマネージャーとかいう立場の人たち、いわゆるリーダーはみんな、スタッフ(部下)のモチベーションを上げることに一生懸命。
そのため、スタッフにすごく気を使ってるリーダーは多いんじゃないだろうか。
「辞められたら困る」からって、いつの間にかスタッフの言いなりになってたりね。
さらに言うと、リーダーが根性論を用いて「モチベーション上げろ!」と言うのもおかしな話。
そういうお店に限ってスタッフのモチベーションは低い気がする。
でも、僕の経験上、そうやってスタッフのモチベーションを上げることが目的になってるお店はうまくいかない。
リーダーの本当の目的はスタッフのモチベーションを上げることではなく、成果を挙げることのはず。だから、例えスタッフのモチベーションが低くても一定の成果を挙げる責任があると思う。
そもそもモチベーションって「上げる」のではなく「上がる」もの。
だから、リーダーがやるべきことはスタッフのモチベーションが上がる環境や仕組みを作ること。
決して、他人のモチベーションを無理くり上げようなんて思わない方がいい。


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# by le-tomo | 2017-09-01 23:06 | 考えたこと、想うこと

「一人の生活を変えられたら、世界は変わる」

飲食店って事業だと思うんだけど、
事業になってないオーナーが多いなって思う。

料理人の僕がこんなこと言うと反感買うかもしれないけど、
レストランのコンサルティングをしていると、
美味しい料理とホスピタリティーあるサービスについては
よく話題に出てきて素晴らしいと思う反面、
事業として経営を考えているオーナーは少ないような気がしてならない。

もちろん、経営者なんだから経営のことは考えてるよ、
って言うかもしれないけれど、それってお金の感情だけのことじゃない?
って思うことも多々ある。

まず、誰をお客様とするのか考えないと
戦略も立てられないのではって思ったりもする。

そして、そのお客様はいろんな人でない方がいい。
「この人」ってできるだけ的を祖母った方が人の心に刺さると思うんだけどな。
丸いよりも尖って方が刺さるじゃん。

イスラエルのことわざ↓

If you change one person's life,
You change the world.

「一人の生活を変えられたら、世界は変わる」

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# by le-tomo | 2017-08-26 22:34 | 考えたこと、想うこと
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エルブランシュ(麻布十番)のオーナーシェフ


by tomohi
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