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料理人の休日

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DENKEN GASTRONOMIE 無事終了!

宮崎県日南市で開催されたDENKEN WEEKの最初の2日間、GASTRONOMIE イベントとして総勢80名のお客様に日南の食材をベースにしたフルコースを武家屋敷伊東邸をお借りして提供してきました。

メインシェフは僕が担当し、日南学園調理科の生徒さん数名と先生、そして地元で飲食店をされている料理人の方々数名にお手伝いいただきました。
サービスは、僕の友人でもある高森修氏が監督し、日南学園看護科の生徒さんがサポート。
高森さんは日本人初のサービスコンクール世界大会(フランス開催)チャンピオンという一流のサービスマンです。

開催日2日前より宮崎入りし日南学園の調理教室をお借りして仕込み開始。
GASTROMIE(ガストロノミー)と題するだけあって食事料金は一人25,000円。
当然、僕は本気の料理を作ります。
なので僕は生徒ともプロとして接しました。
最初は緊張気味でしたが、せっかくのチャンスにたくさんのことを吸収しようという熱意がひしひしと伝わってきました。
本当に最後まで集中力を切らさずよくついてきてくれました。
サービス側の生徒たちも生き生きと学び、当日は素晴らしく美しいサービスを披露。

やりきった時のみんなの笑顔が忘れられません。
来春、彼らは社会人としてプロとして旅立ちます。
この経験は生徒のみんなにはいい経験になったと思います。

みんなよく頑張ったね!
ありがとう!



DENKEN GASTRONOMIE にお越しいただいたみなさま、本当にありがとうございます。
今回、宮崎自体初めて訪れましたが、日南のポテンシャルをすごく感じました。
今回の料理は何らかの形で一つでも日南に残ってくれれば本望です。

日南市の崎田市長、このような大役をいただき心より感謝いたします。
日南市の発展に繋がることを願っています。

今回、快く調理施設を提供してくれた日南学園の理事長、本当にありがとうございました。
理事長の懐の深さに感謝いたします。
連休中だったにも関わらず休みを返上してサポートしてくださった日南学園調理科の先生。
何から何まで準備をいただきありがとうございました。
お店が終わってから、またはオープン前の貴重な時間に駆けつけてくれたり、お店を休んでまで手伝ってくれた料理人の方々、みなさんのおかげで準備も提供もスムーズにいきました。

そして、企画運営をしたプロジェクトチームのみなさん、日南市役所のみなさん、本当に本当にお疲れ様でした。
特に食材の調達から会場を提供してくださった伊東邸のみなさまありがとうございます。
僕にとってみなさんとの出会いは宝となりました。



最後に、このイベントのプロジェクトリーダーを務めた神明美里さん、
日南市に数ヶ月前に移住してきたばかりで、右も左もわからないままこの大きなイベントをやり遂げたあなたの情熱に敬意を表します。

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# by le-tomo | 2018-10-18 12:36 | その他いろいろ...

DENKENガストロノミーイベント告知

宮崎県日南市に飫肥(おび)という武家屋敷が今でも残る素敵な街があります。
この文化遺産をまちづくりに生かすプロジェクトの一環で食やアートの祭典が一週間行われるのですが、その中のガストロノミーイベントにて料理を提供することになりました。

先日、視察にお邪魔して日南市の市長とも握手を交わし、このイベントの成功を約束してきました。
僕は福井にもレストランを持っているので、これから食を通して地方と地方の橋渡しが出来れば、日本の新しい食文化スタイルとして発展するのではと目論んでいます。

予約受け付けていますので、よろしければお越しくださいませ。
宮崎で、皆様とお会いできるのを楽しみにしています。



# by le-tomo | 2018-09-13 22:31 | エルコーポレーション@TOKYO

リソラソルグ

僕は24才の時に料理の修行のためフランスに渡った。
その時、生まれて初めて飛行機乗ったんだよね。
関空からシャルル・ド・ゴールへと、香港経由で20時間の空旅。


そして、何も知らない僕は、シャルル・ド・ゴール空港はパリにあると思ってたら、空港からパリまで結構あって何時間も空港を出られずうろうろしてた…。
やっとの事でパリ市内までたどり着いたけど、僕の行き先はアヴィニヨン駅。
パリからずっと南にあるプロヴァンス地方。
たどり着けるのか不安になったよ。


朝5時ごろシャルル・ド・ゴール空港についたのに、アヴィニヨン駅についたのは夜の10時を回ってた。
真っ暗で、誰もいなくて、ものすごく怖かったのを覚えてる。

そして、アヴィニヨン駅で僕を待ち構えていたのはスキンヘッドのでかい男。
本当にこの男が迎えの者なのか分からないまま、いたるところガムテープで修理してあるボロくて古いシトロエンに乗せられた。
全く言葉(フランス語)が分からず、本当にこの男が迎えの者か不安いっぱいで街灯もない山道をどんどん進んでいく。


「これは俺殺されるな」と、真っ暗な山道の途中で覚悟したよ、ほんと。


でも、30分ほど走ったら、ホテルの灯が見えて大きな犬とオーナーご夫婦が笑顔でエントランスで待っててくれてね。
「あぁ〜生きてた〜」と思ったね。
そして、迎えにきてくれたスキンヘッドの男はソムリエのステファンだったと判明。


ホテル&レストラン「Le Mas de Cure Bourse」(ル・マス・ド・キュル・ブルス)

http://www.masdecurebourse.com/

僕がフランスで最初に働いたレストラン。

でも、名前長すぎ…


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しかも、このホテルがある村の名前もL'isle-sur-la-Sorgueとかいう、とんでもなく覚えにくい名前…。
カタカナだと「リル・スュール・ラ・ソルグ」と読むのだけど、どう聞いても「リソラソルグ」としか聞こえなくて、そのまま聞いた通り言ったら通じた。

その時、「ああ、フランス人になったみたい」と一人で感動したよ。


ここは南仏プロヴァンスにある小さな村だけど、アンティークアートで有名な村だったから、とても可愛らしくヨーロッパの田舎って感じで僕は今でも大好きな村です。
https://www.facebook.com/lislesurlasorgue.tourisme/


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思い出話でした。


# by le-tomo | 2018-06-14 01:32 | その他いろいろ...

新プロジェクト(宮崎県)

最近、地方から仕事(コンサルやプロデュース)のオファーが増えてきたように思う。
地元福井でレストランをオープンしたせいもあるだろうな。

その中で僕がお手伝いさせていただいてるプロジェクトを一つ紹介します。

宮崎県の地方創生プロジェクト。
宮崎県日南市に飫肥(おび)と言う武家屋敷の旧城下町があり、未だいくつもの古民家が残っています。
それらを次々にリノベーションして町ぐるみで町づくりをしているのですが、その中ですごく素敵な洋館と和館一体の建物あります。
僕は、この和洋館の屋敷をフレンチレストランにしようというプロジェクトのお手伝いをしています。
https://denken-obi.jp/denken/

先日、銀座のエスキスのリオネル・ベカシェフも飫肥にお越し下さりイベントを行いました。
https://youtu.be/fCxh4RXCzx0

そこで、このプロジェクトに参加してくれる若手(
30-40才位)のシェフを募集します。
オープン予定は来春。
ご興味ある方いましたらご連絡ください。
もしくはどなたかご紹介いただけると嬉しいです。

t.ogawa@aileblanche.info(小川)


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# by le-tomo | 2018-06-04 13:15 | エルコーポレーション@TOKYO

イノベーション

イノベーションというと思い浮かぶのはAmazonやApple。
もちろん他にもたくさんイノベーションを起こした企業はあるだろうけど、僕はこの2つの企業は特に好きだ。

最近では(フランス)料理界でもイノベーティブというカテゴリーがあるくらい、イノベーションという言葉があちこちで飛び交ってる。


新しいアイディアとか新しい技術の開発をイノベーションと呼ぶ人もいるみたいだけど、世の中を素敵に変えてしまうほどでないとイノベーションとは呼べないのではないだろうか。
ただ、イノベーションが起こるとその結果、今までのものはいらなくなってしまうことも多々あるから、そういうのを「創造的破壊」というらしい。
AirbnbとかUberなんて既存のビジネスを壊しかねないよね。



もちろん、僕はイノベーションを起こすような器でもないし、僕の料理はイノベーティブと呼ばれるものではないけど、パートナーの仕事柄、本当にイノベーションを起こした人たちの話をよく聞くことがあるせいかすごく興味のある話題だ。

僕は、本当は何になりたいのか?何をしたいのか?と考えることが多くなった。
何が出来るのかでなく、何をやり遂げたいのか。
世の中にイノベーションを起こすことは出来ないけど自分自身に対してプチ(ミクロ?ナノ?)イノベーションくらい起こせないかなと。(それってただの精神論になっちゃうかもだけどね 笑)
そんなことを日々考え行動することは、たくさんの苦しみもあるけど、なんだか楽しいよ。


生きてる感じがして。
さて、自分自身の何かを創造的破壊してみようか。


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# by le-tomo | 2018-05-22 17:59 | 考えたこと、想うこと
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エルブランシュ(麻布十番)のオーナーシェフ


by tomohi
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