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料理人の休日

ryorinin.exblog.jp

カテゴリ：僕が選んだ極上食材( 17 )

母の元で育った乳飲み仔牛

2013年10月18日

フランソワ・パラヴィディーノ氏の、フランス産乳飲み仔牛が入荷！ ...

日傘を差す女　～ホワイトアスパラガス～

2012年05月12日

少しベージュがかかっていて、白く柔らかくほんのりと輝いていています。 ...

ねっとりと濃厚で官能的なフォワグラ

2010年03月02日

うすく茶色かかった、艶っぽい肌。ナイフを入れると、ねっとりと、まとわり...

その豚は、世界で一番美しいお姫様です。　～バスク豚～

2008年06月17日

白い雲が青空を流れてゆきます。一面に広がる緑の丘を、白と黒のぶ...

完璧なる仔鳩　～ラカン産仔鳩～

2008年04月18日

恋のＡＢＣなんていう言葉がありますけれど、フランス料理にも、お勧めす...

恩寵のようなその豚に、あなたは言葉を失うでしょう。～ビゴール豚～

2008年01月26日

たしかにイベリコ豚～バスク豚はすばらしくおいしい、稠密な肉質も、高貴な...

樹の上で眠る黒い貴婦人を、あなたに。～ジェリンヌ・ノワール～

2008年01月24日

艶やかで真っ黒なふさふさの羽にゆたかな身を包み、ちいさな頭の、とさか...

バスクの誇りと言われる幻の極上豚　～バスク豚～

2008年01月23日

フランスとスペインの国境をまたがって、バスクという独特の文化をもった地...

～王様の鹿～　根室産の蝦夷鹿

2007年11月21日

寒い寒い北海道の東端、根室の海辺の一角に、不思議と雪...

網走の仔羊

2007年09月20日

明らかに極上の肉質。艶のあるきめ細かい肉質を持つ仔羊。この...

ラカン産ほろほろ鳥　～Pintade de Racan～

2007年06月07日

このほろほろ鳥はエトフェ（窒息により血を流さずに絞めたもの）により...

ラカン産仔鳩　～Pigeonneau racan～

2007年04月13日

フランス、イルドフランスにあるラカン産の仔鳩。エトフェにより、...

-Truffe-　黒トリュフ　

2006年02月05日

“黒いダイヤモンド”と称される黒トリュフ。フォワグラ、キャビア...

-le Porc- バスク豚

2005年11月26日

フランスのスペインとの国境...

-le Homard-　カナダ産活オマール海老

2005年06月12日

カナダから空輸で送られてくる活けのオマール海老。僕が使うのは1匹約６０...

－le Canard Challandais－ビュルゴー家のシャラン鴨

2005年05月02日

このシャラン鴨と呼べるのは、ヴァンデ沿岸、シャランの北15kmから周囲...

-le Foiegras de canard-フォワグラ

2005年04月02日

フランス、ランド地方のフレッシュのフォワグラを空輸で仕入れてます。僕が...

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エルブランシュ（麻布十番）のオーナーシェフ

by tomohi

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