料理人の休日

ryorinin.exblog.jp ブログトップ

甘鯛と洋ナシのタルタル仕立て、オニオンソース

c0007246_2293197.jpg

越前の漁港から送られてくる甘鯛“ぐじ”をペルーのは百万年前の天日塩でマリネする。旨味が引き出された甘鯛と洋梨の相性は抜群。ヴィネガーを利かせた玉葱のドレッシングソースで提供する。(2002年10~12月)
[PR]
by le-tomo | 2004-12-18 02:29 | 料理Photo
line

エルブランシュ(麻布十番)のオーナーシェフ


by tomohi
line
クリエイティビティを刺激するポータル homepage.excite