ラカン産仔鳩 ～Pigeonneau racan～

フランス、イルドフランスにあるラカン産の仔鳩。
エトフェにより、血を抜かずに仮死状態にし屠鳥する方法で、血が全体にまわり、焼き上がりがとてもジューシーなのです。この肉厚さも魅力です。
ローストして食べると味はレバーに似ていてで鉄分を感じます。




現在（2007年4月12日）のアラカルトメニューでは...

ラカン産仔鳩のロティ、もも肉と手羽先のコンフィ、春キャベツのブレゼ
内臓入りサルミソース