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料理人の休日

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ラカン産仔鳩 ~Pigeonneau racan~

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フランス、イルドフランスにあるラカン産の仔鳩。
エトフェにより、血を抜かずに仮死状態にし屠鳥する方法で、血が全体にまわり、焼き上がりがとてもジューシーなのです。この肉厚さも魅力です。
ローストして食べると味はレバーに似ていてで鉄分を感じます。




現在(2007年4月12日)のアラカルトメニューでは...

ラカン産仔鳩のロティ、もも肉と手羽先のコンフィ、春キャベツのブレゼ
内臓入りサルミソース
by le-tomo | 2007-04-13 14:23 | 僕が選んだ極上食材
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エルブランシュ(麻布十番)のオーナーシェフ


by tomohi
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