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料理人の休日

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-le Porc- バスク豚

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フランスのスペインとの国境に隣接したバスク地方の豚です。この豚はルネッサンス時代から飼育されていた歴史のある豚で、一度は絶滅しかけましたが今では少しづつ養豚家の方々の努力で増えてきています。とても貴重な豚で、肉質はとても味わい深く甘みが強いのですが脂も上質でさっぱりしていて一度食べたら他の豚肉は食べれなくなるくらい美味です。
by le-tomo | 2005-11-26 01:22 | 僕が選んだ極上食材
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エルブランシュ(麻布十番)のオーナーシェフ


by tomohi
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