あけましておめでとうございます。2014

新年、あけましておめでとうございます。

昨年は、新しいお店をオープンすることが出来、
忙しくもやりがいのある1年を送ることが出来ました。

みなさまの応援に助けられ、
スタッフの協力で、数々の壁を乗り越えることが出来、
だからこそ、決して僕は後ろを振り返らずに前に前に進んでこれました。

今年、僕たちはもう一段、階段を上ります。



僕が尊敬する偉大なシェフはフェルナン・ポワン氏。
２mくらいある巨漢のシェフでヴィエンヌというリヨン近くの村の、
「ラ・ピラミッド」というレストランのオーナーシェフでした。
彼は、フランス料理に新しいスタイルを提唱した偉大なシェフ。
彼の弟子達が、彼の教えを継承し、
後にそのスタイルは「ヌーヴェル･キュイジーヌ」と呼ばれるようになりました。

「すばやくおいしい料理を。
温かいものは温かい状態で、冷たいものはより冷たい状態で。」

今では当たり前に思えますが、当時は画期的なスタイルでした。
そして、彼はこうも言いました。

「腕の良い料理人は自分の学び取ったもの、
すなわち自分の個人的な経験のあらゆる結果を
自分のあとに続く世代に伝える義務があるのだ。」

僕も、こうありたい。
精一杯挑戦して、たくさん経験を積んで、そして将来、それを次世代に伝えたい。
まだまだ僕はちっぽけだけど、
いつか僕の経験とあらゆる結果を自分のあとに伝えたい。

だから僕たちは、今年もたくさんの経験をするために階段をさらに一段上ります。


みなさま、今年もエルブランシュをはじめ、
はじっこブラッスリー「アジルジョーヌ・テラス」、
フォアグラバル「アジルジョーヌ」をどうぞよろしくお願い致します。

1月6日（月）18時より全店舗の営業を開始します。


小川智寛

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