料理人の休日

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-le Homard- カナダ産活オマール海老

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カナダから空輸で送られてくる活けのオマール海老。僕が使うのは1匹約600gのもの。新鮮なので身がぷりぷりしてて海老好きにはたまりません。このぷりぷり感と甘みを最大限に引き出すために火入れには神経使います。




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by le-tomo | 2005-06-12 02:29 | 僕が選んだ極上食材
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エルブランシュ(麻布十番)のオーナーシェフ


by tomohi
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