料理人の休日

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イノベーション

イノベーションというと思い浮かぶのはAmazonやApple。
もちろん他にもたくさんイノベーションを起こした企業はあるだろうけど、僕はこの2つの企業は特に好きだ。

最近では(フランス)料理界でもイノベーティブというカテゴリーがあるくらい、イノベーションという言葉があちこちで飛び交ってる。


新しいアイディアとか新しい技術の開発をイノベーションと呼ぶ人もいるみたいだけど、世の中を素敵に変えてしまうほどでないとイノベーションとは呼べないのではないだろうか。
ただ、イノベーションが起こるとその結果、今までのものはいらなくなってしまうことも多々あるから、そういうのを「創造的破壊」というらしい。
AirbnbとかUberなんて既存のビジネスを壊しかねないよね。



もちろん、僕はイノベーションを起こすような器でもないし、僕の料理はイノベーティブと呼ばれるものではないけど、パートナーの仕事柄、本当にイノベーションを起こした人たちの話をよく聞くことがあるせいかすごく興味のある話題だ。

僕は、本当は何になりたいのか?何をしたいのか?と考えることが多くなった。
何が出来るのかでなく、何をやり遂げたいのか。
世の中にイノベーションを起こすことは出来ないけど自分自身に対してプチ(ミクロ?ナノ?)イノベーションくらい起こせないかなと。(それってただの精神論になっちゃうかもだけどね 笑)
そんなことを日々考え行動することは、たくさんの苦しみもあるけど、なんだか楽しいよ。


生きてる感じがして。
さて、自分自身の何かを創造的破壊してみようか。


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# by le-tomo | 2018-05-22 17:59 | 考えたこと、想うこと

拒絶を受け入れる

何かを成し遂げようとする限り必ず反対や拒絶はあるよね。
成し遂げようとすることが大きければ大きいほど拒絶の数も多くなると思う。
そもそも何かを提案すると言うことは反対や拒絶されるリスクを伴うしね。
だったら反対や拒絶自体をを受け入れてしまえばいいのではないだろうか。いや思い切って喜んじゃおう。
だいたい、みんなが賛成するようなことって大した成功に繋がらないことが多いから。


ただ、自分に自信がなかったり、自分自身をネガティブに捉えていると、とても拒絶に立ち向かう力も受け入れる力もない。


だから、拒絶を受け入れるために自己暗示をかけておくのはどうだろう。
「俺は出来る。俺はすごい。」って、言葉に出してね。
(道端で人に聞かれるとみんな避けて通るだろうね。怪しいもんね。笑)
そして、さらに「俺は失敗が好き!」って言ってみよう。


感情は人を支配すると言うけど、言葉はその感情をも支配する力があるのではないだろうか。
と、最近思うのである。


さあ、拒絶を集めに外へ出よう!

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# by le-tomo | 2018-04-20 09:00 | 考えたこと、想うこと

春カフェに行こう!

4月1日
福井駅前にあるハピリンの屋根付き広場「ハピテラス」でガレットカフェHAZEのイベントを開催しました。

越前町から飛び出し、福井駅前でガレットとクレープを販売。
たくさんの人にお越しいただき大成功!!!

お越しいただいたみなさま、本当にありがとうございます。

翌日、HAZE@越前町に行ったら、桜がきれいでうっとりしました。
日本海をバッグに桜を眺められるのは最高に素敵ですね。
こんな場所はそうそうないです。

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# by le-tomo | 2018-04-05 21:43 | マイナーリバーズ@FUKUI

雪と日本海のコラボレーション

今年、福井は37年ぶりの大雪で大変な事になった。
僕は、先日のGault&Millouイベントで福井に行ったその帰りの日、6日にその豪雪に見舞われた。
朝起きたら外は真っ白でホテルの窓からは何も見えない状況で、ホテルから一歩も出られず、当然、東京に戻ることも出来なかった。
翌日なんとか福井を脱出したけど、除雪作業が難航し福井の人たちは本当に大変な思いをしたと思う。
僕の福井のお店も全店、その日からほとんど休業状態でスタッフ総出で雪かきに集中。

そんな大雪もピークは過ぎたようで晴れ間も見えるようになってきた。
越前町のガレットカフェHAZE(ヘイズ)から見える雪と日本海のコラボレーションが美しい、と写真が送られてきた。
こんな時に不謹慎かもしれないが、実際にお店の窓の外に広がる景色は本当に美しいのだという。
写真を見て、僕も感動した。
自然は怖いけど美しい。

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# by le-tomo | 2018-02-15 21:30 | マイナーリバーズ@FUKUI

Gault & Millou 2018

さて、明日はいよいよ、LULLがGault & Millou 2018掲載記念イベント。
今回はもちろん、LULLの堀田シェフが主役だけど、オーナー権限を職権乱用(笑)して、ディナーで僕は魔法のフォアグラを提供することになった。

大雪の予報が心配だけど、お陰さまでランチ、ディナー共に満席。
みなさま、お気をつけてお越しください。

僕は、明日、羽田から飛行機がちゃんと飛び立ち、小松空港にスムーズに着陸してくれることを願ってます。

Menu
✴︎ ブリー・ド・モーのタルトレット
✴︎ ホタテとジャガイモのガレット
✴︎ 炭焼きホワイトアスパラと雲丹 白味噌のオランデーズソース
✴︎ オマール海老と季節野菜のテリーヌ
✴︎ 魔法のフォアグラ
✴︎ 金目鯛のポーピエット ブラッドオレンジとマカダミアナッツオイル
✴︎ 仔鳩のロティ ソースエスパニョール
✴︎ 生チョコレートとハイビスカスのムース 林檎のアイスクリーム

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# by le-tomo | 2018-02-03 23:19 | マイナーリバーズ@FUKUI
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エルブランシュ(麻布十番)のオーナーシェフ


by tomohi
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