ラカン産ほろほろ鳥 ~Pintade de Racan~
このほろほろ鳥はエトフェ(窒息により血を流さずに絞めたもの)により、通常のほろほろ鳥より味わいは濃く、身はしっかりしています。
胸肉はきれいなピンク色でジューシー。
もも肉は真っ赤で、まるで鴨肉のようです。
希少なので期間限定になりますが、現在メニューに載せています。
ラカン産エトフェのほろほろ鳥、胸肉のブレゼともの肉のソテー
玉葱のコンフィを挟んだジャガイモのガレット添え、赤ワインソース
無くなり次第終了です。
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