料理人の休日

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夕日が美しい越前海岸

福井県の三国町と越前町にレストランを作ったから、
福井に行った時はその間を行ったり来たりすることが多い。

国道305号線という海岸沿いを走る最高のドライブルートを片道1時間くらいかな。
この越前海岸は夕日100選に選ばれているくらい夕日が綺麗なところ。
この前、日が沈む時間にこの道を走っていたら、
なんともいえぬ感動的な景色に出会った。

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こんな美しい夕日を見たことなかった。

HAZE(ヘイズ)@越前町についてテラスを見たら、
こんな光が広がってた。

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神秘的な光景を目の当たりにして心が癒された。



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# by le-tomo | 2017-04-27 22:18 | マイナーリバーズ@FUKUI

HAZE(ヘイズ)スタッフ紹介

福井の活性化を目指すマイナーリバーズ3店舗目は越前町にある
越前岬水仙ランド内に4月3日オープンしたガレットカフェHAZE(ヘイズ)
オープン2週間を迎え、毎日ほぼ満席状態のうれしい悲鳴が続いてます。

せっかくなので、HAZEのスタッフを紹介。

シェフは山本卓也。(滋賀県出身)
LULL(ラル)@三国町のオープニングスタッフとしてスーシェフ(セカンドシェフ)を務め、
この度、HAZEオープンと同時にシェフに就任。
マネージャーは笹川綾香。(大阪出身)
同じくLULLオープニングスタッフとしてソムリエを担当。
HAZEオープンと同時にマネージャーに就任。

この2人を筆頭に、
キッチンチームは、メキシコ人と日本人のハーフのさおりさん。
HAZEオープンに向けてメキシコからはるばる移住してきました。
英語、ポルトガル語、日本語が堪能。
HAZEのオープニングを果たし18日からLULLへ移動となります。
そして、もう一人はマチュー(LULLにも同名のフランス人がいてややこしい)
フランスのからニセコ(北海道)に来て、越前町にやって来た。
フランス語、英語が話せて日本語は勉強中。
サービスチームは、
鹿児島県から移住して来た新人の畠中くん。
料理人目指してマイナーリバーズに入社。
まずはHAZEで接客の勉強中。
そして、フランス人のモルガン。
キッチンスタッフ、マチューの彼女で、
ニセコからカップルで越前町に移住。
フランス語はもちろん、英語が話せて日本語は急ピッチで勉強中。

そして、この他にも清水町からと越前町から、
スタッフとして2名近日中に来てくれます。
夏頃にはもう一人、フランス人パティシエのマリナちゃんがやって来ます。
マリナちゃんは、日本語が話せます。(日本大好き少女です)

LULLもフランス人が2人いますので、
マイナーリバーズのスタッフの半分近くはフランス人なのです。
(日本人もほとんどが県外からの移住組)

こうして、たくさんの人が福井に移住して来てくれて、
マイナーリバーズのメンバーとして福井を盛り上げてくれています。

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# by le-tomo | 2017-04-17 22:31 | マイナーリバーズ@FUKUI

明神カフェ

神田明神の隣に4月14日にオープンした
「明神カフェ」の料理監修をさせていただいています。

このお店、アニメとのコラボカフェ。
お店を運営するのはアニメのコンテンツを企画プロデュースするエクスアーツジャパン。
ラブライブと神田明神のコラボを実現さ業界屈指の会社です。

映画「この世界の片隅に」のプロデューサーの真木さんから
このお話をいただきました。
アニメとのコラボということで戸惑いも正直ありましたが、
エクスアーツジャパンの和田社長から、アニメファンに美味しい料理を、
そして、日本の誇れるコンテンツを世界へ、という熱い想いをお聞きし、
これは、やるしかないと。

アニメは日本のサブカルチャーとして世界中にたくさんのファンがいて、
クールジャパンとしても世界から高い評価を得ています。
そんなアニメとフレンチがコラボするカフェ(ビストロ)は、多分日本初(世界初かも?)でしょう。

レセプションパーティーには丸川珠代オリンピック担当大臣や、
神田明神の大鳥居宮司、東京大神宮の松山宮司など、
普段お会い出来ないような方々がご参加くださりました。
オープン後、皇室の彬子女王様や出雲大社の千家権禰宜もお越しいただいたようで、
このプロジェクトへの期待度は半端ないですね。。。

サービスするのは若い声優さんたちです。
飲食経験などほとんどない子ばかりですが、
さすがはエンターテイメントを目指しているだけのことはあります。
サービスは不慣れながらもまっすぐにお客様に向き合う姿勢はなんとも素晴らしいです。


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# by le-tomo | 2017-04-17 00:59 | エルコーポレーション@TOKYO

ガレットカフェHAZE(ヘイズ)オープン!

僕が福井に作った会社、マイナーリバーズの3店舗目が4月3日にオープンする。

3店舗目はガレットをはじめとするブルターニュ料理のお店
ガレットカフェHAZE(ヘイズ)

HAZEのある越前町はブルターニュに似ている。
蕎麦の産地で、海に囲まれていて魚介が豊富、しかも同じリアス式海岸。
HAZEとは「どんより」とか「もや」とかいう意味で、
ブルターニュも越前町もどんよりした天気の多いところだから。
この「どんよりした」というのをむしろポジティブに捉え店名にした。

そして、今日はプレオープンセレモニーだった。
HAZE(ヘイズ)は越前町の自治体とタイアップした事業なので、
プレオープンセレモニーには西川県知事を始め行政のお偉いさんがたくさんお見えになった。

こんなかしこまった式典での挨拶とか緊張したなー。

1年以上も前から計画していて、ようやくここまで来たって感じ。
マイナーリバーズは設立と同時に三国町のLULL(ラル)、HALF MOON BAYと続き、
この越前町のHAZEと、3つのプロジェクトが決まっていた。
無謀としか言えない事業計画だけど、3店舗のオープンまではこぎつけた。
あとはこの3つの事業を軌道に載せつつ、
マイナーリバーズの目的である福井の活性化を目指す。
スタッフのほぼ半分がフランス人という、特殊な会社だけど、
それもまた味が出て雰囲気がいい感じだ。

さて、3日のグランドオープン目指して頑張るぞ!

ガレットカフェHAZE(ヘイズ)
福井県丹生郡越前町血ケ平25-2
越前岬水仙ランド内
Tel 0778-37-1112

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テラスの完成はあともう少し。



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# by le-tomo | 2017-03-28 23:47 | マイナーリバーズ@FUKUI

エルブランシュ10周年!

麻布十番にAileBlanche(エルブランシュ)をオープンして今日で10年が経った。

もう10年かあ。


独立しようと店舗を探し始めて、

この場所を見つけるまで1年くらいかかったなあ。
何十軒も見て回って何十回応募しても審査に落ちまくりの1年。
料理の経験はあっても、経営実績がないからどこも受け入れてくれなかった。


物件探しに疲れ果ててた頃、無謀にも麻布十番という一等地にある、

しかも新築の物件に申し込んだ。
もちろん、すぐに返事が来て、

(ビルは8店舗しかないのに)30社以上の応募があるし、

すでに応募は締め切っていると。


やっぱりね…というか、締め切り過ぎてたんだ…。


断れるのは慣れてたからすぐに諦めがついた。
でも、3日後、先方から連絡が。
僕の事業計画書を見て、社長が会うだけあってみたいと。


おおー!


制限時間は15分。
そして、その社長が僕を拾ってくれた。
他は全て実績ある企業で、僕だけなんの実績もない個人だったのにもかかわらず。
「小川さんに真ん中(5階)を貸すよ。やってみなよ。」と。
そして、「今度、お寿司食べに行こうよ」と。笑
(後日、恵比寿でお寿司をご馳走になりました。)


喜びもつかの間、さらなる試練が。
保証金12か月分というとてつもない金額を契約までに収めなければならない。
それは無理だった。僕の貯金全部叩いても保証金にすらならなかったから。


もう一回諦めた。
最初から無理だったんだと。


そしたら奇跡が起こった。
当時、僕がシェフを務めていたお店のお客さんにこの話をしたら、

数人のお客さんが、な、なんと、お金を出してくれた!
「小川くんならやれるよ」と。


こうして、エルブランシュは、

僕を拾ってくれたビルの社長やお客様の期待と応援によりオープン出来ました。
だから、エルブランシュは感謝で成り立っています。


今日で10年。
恩返しにはまだまだほど遠いけど、

みなさまのお陰で10年という距離を走り抜けることが出来ました。

みなさま、本当にありがとうございます。
これからも精一杯を続けます。
どうそよろしくお願いいたします。


エルブランシュ

シェフ 小川智寛


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# by le-tomo | 2017-03-09 11:48 | エル ブランシュへ、ようこそ
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東京のエルコーポレーションと福井のマイナーリバーズの2つの会社を経営し、エルブランシュのオーナーシェフをしています。


by le-tomo
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